Le foie gras est un produit réservé aux grandes occasions. Il est également indiqué pour sublimer les papilles des amoureux lors d’un dîner en tête-à-tête. La sauce au foie gras, particulièrement, est idéale pour accompagner des viandes entre autres. Vous souhaitez faire plaisir à vos convives, alors préparez cette recette facile de sauce au foie gras.
Comment faire une sauce au foie gras facilement ? Les différentes étapes
Pour réaliser cette sauce au foie gras, vous aurez besoin de 125 g de foie gras, de 30 cl de Porto, de 25 cl de crème fraîche semi-liquide, de 30 cl de fond de veau, d’1 cuillère à café de maïzena, d’1 noix de beurre, d’1 échalote, d’1 pincée de piment d’Espelette, de sel et de poivre. Ensuite, suivez ces différentes étapes :
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle chaude, puis faites-y revenir l’échalote émincée, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez le porto dans la poêle et laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste 1/3 de liquide.
- Mettez-y le fond de veau, la crème fraîche, et le foie gras coupé en petits dés.
- Assaisonnez la préparation avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Il est recommandé de goûter la sauce après l’avoir assaisonnée, afin de juger s’il faut ajouter un élément.
- Laissez bouillir la sauce jusqu’à ce que les morceaux de foie gras aient fondu. Pour savoir si la sauce est prête, trempez-y une cuillère et retirez-la. Si la sauce est accrochée sur le dos de la cuillère, alors elle est prête.
- Pour que votre préparation soit lisse et homogène, vous devez la mixer après l’avoir ôté du feu.
- Si après avoir mixé votre sauce au foie gras, vous la trouvez encore un peu liquide, alors diluez une cuillère à café de maïzena dans une cuillère à soupe de crème fraîche, et mettez la dans la sauce, après l’avoir remise au feu. Attendez que le mélange soit épais, puis passez à nouveau la préparation au mixeur. Si vous la voulez encore plus lisse, filtrez-la dans une passoire fine.
Vous pouvez consommer cette sauce au foie gras immédiatement après la cuisson, ou alors la conservez au bain-marie.
Comment bien choisir son foie gras ?
Pour cuisiner une sauce au foie gras délicieuse, vous devez utiliser un produit de qualité. Pour cela, avant d’acheter du foie gras, vous devez vérifier certains paramètres notamment :
- L’origine : au supermarché, vous trouverez des foies gras d’origines différentes. Pour être certain de faire un bon choix, il est préférable d’opter pour un produit d’origine française, avec moins d’intermédiaires.
- Le label : optez pour un produit qui porte un label garantissant sa qualité. Ces cachets IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant le respect de règles strictes en matière d’élevage, de production et de commercialisation. Pour en savoir davantage sur les différents labels IGP, rendez-vous sur une plateforme spécialisée.
- Le poids : choisissez un foie gras de taille raisonnable, car les produits de gros volume rendent trop de graisse à la cuisson.
- L’aspect : ce critère est important pour déterminer la fraîcheur du foie gras. En effet, un foie gras frais de bonne qualité présente une couleur uniforme, sans tache. Cette couleur dépend du régime alimentaire de l’animal, elle peut être ivoire, rosée ou beige. Au toucher, ce produit doit être souple et résistant à la fois.